L’italiano in cucina. Per un vocabolario storico della lingua della gastronomia, è frutto dellla collaborazione fra l’Accademia della Crusca e Academia Barilla.
Manca, a tutt’oggi, un repertorio linguistico dei principali testi della tradizione gastronomica italiana sia per ricerche di storia della cultura e dell’alimentazione sia nello specifico per studi di storia della lingua italiana. Per colmare questa considerevole lacuna l’Accademia della Crusca, in collaborazione con Academia Barilla, alcuni atenei italiani (tra i quali le Università La Sapienza e Lumsa di Roma, le Università di Torino e l’Università per Stranieri di Siena) e istituzioni culturali interessate alla tradizione della grande cucina italiana, intende promuovere la realizzazione di un vocabolario storico della lingua gastronomica che ricostruisca i modi e le forme attraverso cui si è delineato quello che possiamo denominare l’italiano in cucina.
Con questo obiettivo sono stati selezionati per una prima fase del progetto 100 testi di cucina a partire da quello fondativo di Pellegrino Artusi (1891) per arrivare alla seconda guerra mondiale.Il progetto prevede inoltre la realizzazione di un portale dedicato che, raggiungibile sia dal sito web dell’Accademia della Crusca che da quello di Academia Barilla, metta a disposizione degli utenti italiani e stranieri tutti i dati raccolti e consenta interrogazioni e ricerche del patrimonio acquisito.
L’Accademia della Crusca, sorta a Firenze nel 1583, è la più importante istituzione linguistica d’Italia e si è sempre distinta per l’impegno nella valorizzazione e diffusione della lingua italiana, pubblicando, fin dal 1612, il Vocabolario della lingua italiana, modello lessicografico di riferimento anche al di fuori dei nostri confini. Ancor oggi l’Accademia della Crusca, che fa parte della Federazione Europea delle Istituzioni Linguistiche Nazionali, sostiene l’attività scientifica e la formazione di nuovi ricercatori nel campo della linguistica e della filologia italiana e diffonde la conoscenza storica della nostra lingua nella società italiana e in particolare nella scuola. Il sito www.accademiadellacrusca.it è un portale dedicato alla lingua italiana.
Academia Barilla, sorta a Parma nel 2004, è divenuta in pochi anni un importante riferimento per la promozione e valorizzazione della cultura gastronomica italiana nel mondo, attraverso i numerosi corsi di formazione, le pubblicazioni a distribuzione internazionale e il programma di certificazione degli chef italiani all’estero. La Biblioteca gastronomica di Academia Barilla, con un patrimonio di oltre 10.000 volumi e 50 testate periodiche, aperta al pubblico nel 2005, è oggi una delle più rappresentative esistenti in ambito gastronomico ed è consultabile sul Sistema Bibliotecario Nazionale.
Sul sito www.academiabarilla.it è già disponibile una ricca serie di testi storici digitalizzati e liberamente consultabili.
INFO
Tel. 0521 264060
info@academiabarilla.it
